甜酒曲和白酒曲區(qū)別?

1、原料不同：甜酒曲是多用糯米制作的，白酒曲多數(shù)是用小麥制作，有些會加入大麥和豌豆，但主體多為小麥； 2、菌種不同：甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌為主；白酒曲中多數(shù)以細菌為主，輔以酵母菌，根霉菌，毛霉菌等多種微生物共同生長； 3、發(fā)酵溫度不同：甜酒曲一般發(fā)酵溫度為30℃，白酒曲中，分中溫曲45—50℃，中高溫曲50—60℃和高溫曲60℃以上。 4、發(fā)酵時間不同：甜酒曲發(fā)酵60-72小時制成，白酒曲一般發(fā)酵時間在一個月以上，再根據(jù)不同的工藝確定存曲時間。 5、用量不同：甜酒曲一百斤糧食一般用量為0.5-1斤，白酒曲中用量為糧食用量20%-100%。

甜酒曲能釀白酒嗎?

能。安琪甜酒曲是可以釀白酒可釀出來的口感單薄，比較清爽適合喝新酒，沒有存放價值。想要喝口感風豐富的白酒還是得選用專業(yè)的白酒曲用固態(tài)法來釀造。

釀白酒的酒曲能釀米酒嗎?

不行。因為用來釀造白酒的酒曲與制作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒曲中所生長的微生物主要是米曲霉、黑曲霉等霉菌；而甜酒藥中則是酵母菌與根霉菌和糖化菌的混合物。　　補充：　　酒曲，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

用白酒做米酒的家常做法?

1.首先把糯米淘洗干凈，浸泡6個小時左右，糯米需要浸泡至完全發(fā)脹，用手戳一戳糯米無硬芯就可以了。 接下來把糯米蒸熟，具體做法是在蒸鍋層墊上紗布，把糯米倒進去鋪平，蓋好后用大火蒸40分鐘左右。糯米表面要多戳一些洞，讓鍋里的蒸汽能升騰上來，這樣糯米更容易蒸熟。 .糯米蒸熟以后，把糯米倒入一個無水無油干凈的大盆中，扒開糯米，冷卻降溫。再準備一個干凈的小碗，倒入半碗涼開水，把甜酒曲倒入碗中溶解。 待糯米冷卻至30度左右的時候，把溶解好的酒曲水倒進去，攪拌均勻。 攪拌好以后，用干凈的飯勺按壓緊，中間挖出一個洞，再淋入兩碗涼開水，然后用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方進行發(fā)酵。

不知道用甜酒曲釀白酒可不可行哦?

甜酒曲主要成份是根霉。具有足夠的糖化力和一定的酒化力，用量加倍的話可以制出白酒（蒸餾），但出酒率降低，浪費資源。釀白酒最好還是用大曲或小曲。